پيشگفتار............................................................................................................... 7

1-برداشت.......................................................................................................... 9

1-1- سيستم هاي برداشت..................................................................................... 9

1-2- رسيدگي و آمادگي براي برداشت....................................................................... 11

1-3- جابه جايي هنگام برداشت............................................................................... 18

1-4- توصيه ها براي برداشت.................................................................................... 24

1-5- التيام دهي.................................................................................................... 26

2- آماده سازي براي فروش تازه.......................................................................... 29

2-1- عمليات مورد نياز قبل از بسته بندي................................................................... 29

2-2- واحد بسته بندي............................................................................................. 31

3- ذخيره سازي.................................................................................................. 59

3-1- ضرورت ذخيره سازي........................................................................................ 59

3-2- امكانات مورد نياز انبار (واحد ذخيره سازي)........................................................... 59

3-3- سيستم هاي ذخيره سازي.............................................................................. 64

4- اصول بهداشتي.............................................................................................. 89

4-1- تاريخچه........................................................................................................ 89

4-2- خطرات ميكروبي در توليد و توزيع ميوه ها و سبزي ها............................................. 90

5- كيفيت ميوه و سبزي....................................................................................... 103

5-1- تقاضاي مصرف كننده....................................................................................... 103

5-2- تعريف كيفيت................................................................................................. 104

5-3- تشخيص كيفيت............................................................................................. 105

5-4- توليد محصول با كيفيت..................................................................................... 106

5-5- به سوي كيفيت كامل در ميوه ها و سبزي ها....................................................... 119

6- فروش ميوه ها و سبزي ها............................................................................. 123

6-1- گروه هاي مصرف كننده..................................................................................... 123

6-2-بازاريابي غير مستقيم...................................................................................... 124

6-3- بازاريابي مستقيم........................................................................................... 125

پيوست............................................................................................................... 141

منابع.................................................................................................................. 169

عكس هاي رنگي................................................................................................ 173