پيشگفتار مؤلفين.................................................................................................. 9

پيشگفتار مترجمين................................................................................................ 13

فصل اول مقدمه................................................................................................. 15

فصل دوم: شناخت قارچ ها با تأكيد بر قارچ هاي كلاهكدار.............................................. 21

فصل سوم: قارچ هاي مهم دارويي............................................................................ 31

فصل چهارم: فناوري پرورش قارچ هاي دارويي............................................................ 55

فصل پنجم: استخراج، توسعه و خصوصيات شيميايي تركيبات ضد سرطان

به دست آمده از قارچ هاي دارويي.............................................................................. 66

فصل ششم: نقش گلوكان ها و كمپلكس پلي ساكاريد – پروتئين قارچ هاي

دارويي در تنظيم سيستم ايمني انسان و جانوران................................................ ..........82

فصل هفتم: نقش پلي ساكاريدهاي به دست آمده از قارچ هاي دارويي در درمان

سرطان.............................................................................................................. 103

فصل هشتم: ساير خواص دارويي قارچ هاي كلاهكدار..................................................... 125

فصل نهم : معيارهاي ايمني و كنترلي براي غذاهاي عملكردي، مكمل هاي غذايي

و داروهاي با منشأ گياهي قوانين مربوط به قارچ هاي دارويي............................................. 137

فصل دهم: بحث و نتيجه گيري.................................................................................. 150

پيوست 1............................................................................................................ 161

پيوست 2............................................................................................................ 175

پيوست 3............................................................................................................ 177

منابع.................................................................................................................. 181