علم فيزيولوژي بعد از برداشت شاخه اي از فيزيولوژي گياهي است كه روش هاي برداشت، حمل و نقل، بسته بندي و نگهداري محصولات را بررسي مي كند. آشنايي با فيزيولوژي بعد از برداشت اين امكان را به وجود مي آورد تا از ضايعات محصولات باغباني كاسته شود. بسته بندي، نگهداري و حمل و نقل در حد استانداردهاي بين المللي امكان صادرات محصول را به كشورهاي ديگر افزايش مي دهد و درآمد ارزي كشور را بالا مي برد.

اين علم به عنوان يكي از شاخه هاي مهم فيزيولوژي گياهي و باغباني امروزه در تمامي دانشكده هاي كشاورزي دنيا و ايران و به ويژه براي رشته هاي علوم باغباني و صنايع غذايي به عنوان يك درس اختصاصي در تقاطع مختلف تحصيلي، تدريس مي شود.

در اين كتاب كه در 17 فصل تهيه شده به عوامل موثر قبل از برداشت محصول، فيزيولوژي بعد از برداشت گل هاي زينتي و ناهنجاري هاي فيزيولوژيكي آنها نيز اشاره گرديده است.

كتاب «فيزيولوژي بعد از برداشت» 276 صفحه و با قيمت 4000 تومان در دسترس دانشجويان و استادان رشته كشاورزي قرار دارد.

1-     مقدمه

2-     فتوسنتز

1- واكنش هاي روشنايي

2- واكنش هاي تاريكي

3- ويژگي هاي مهم گياهان CAM,C4.C3

3- تنفس

1- تنفس هوازي

2- مسير پنتوز فسفات

3- تنفس بي هوازي

4- كسر تنفسي

5- طبقه بندي محصولات براساس الگوي تنفسي

6- عوامل موثر در شدت تنفسي محصولات باغي

4- طبقه بندي محصولات باغباني

1- طبقه بندي براساس قسمت هاي خوراكي.............................................................. 38

2- طبقه بندي محصولات باغباني براساس ساختار ميوه................................................ 39

3- طبقه بندي گياهان باغباني براساس چرخه زندگي................................................... 43

5- مراحل تشكيل، رشد و نمو و رسيدن ميوه........................................................ 45

1- تشكيل ميوه..................................................................................................... 45

2- رشد و نمو ميوه................................................................................................. 45

3- رسيدن ميوه..................................................................................................... 54

6- تركيبات شيميايي محصولات باغباني و تغييرات آنها در خلال رسيدن و................ 56

 پس از برداشت

1- آب.................................................................................................................. 56

2- املاح معدني..................................................................................................... 60

3- كربوهيدرات ها.................................................................................................. 60

4- اسيدهاي آلي................................................................................................... 67

5- تركيبات ازتدار.................................................................................................... 69

7- الكل هاي قندي................................................................................................. 73

8- تركيبات فنولي................................................................................................... 75

9- تأثير فنول ها در رنگ ميوه.................................................................................... 78

10- تأثير فنول ها در طعم ميوه.................................................................................. 79

11- ويتامين ها...................................................................................................... 79

12-آلكالوئيدها....................................................................................................... 80

13- تركيبات رنگي.................................................................................................. 81

14- تركيبات معطر.................................................................................................. 86

7- اتيلن و رابطه آن با رسيدن ميوه....................................................................... 88

1- برخي ويژگي هاي اتيلن...................................................................................... 88

2- سنتز اتيلن....................................................................................................... 89

3- تأثير اتيلن در ميوه هاي فرازگرا و نافرازگرا................................................................. 90

4- عوامل مؤثر در جلوگيري از سنتز اتيلن.................................................................... 93

8- تأثير عوامل قبل از برداشت در كيفيت محصول.................................................. 95

1- دما.................................................................................................................. 95

2- روشنايي.......................................................................................................... 96

3- رطوبت نسبي و بارندگي..................................................................................... 96

4- شرايط خاك....................................................................................................... 97

5- تدابير زراعي..................................................................................................... 98

9- تعيين كيفيت و شاخص هاي برداشت ميوه ها و سبزي ها................................ 103

1- انواع شاخص هاي برداشت محصول....................................................................... 103

2- شاخص هاي برداشت برخي از ميوه ها.................................................................. 109

3- شاخص هاي برداشت برخي از سبزي ها............................................................... 113

10- عمليات آماده سازي محصول........................................................................ 117

1- جدا كردن مواد زايد............................................................................................. 117

2- شستن محصول................................................................................................ 117

3- ضدعفوني محصول............................................................................................. 118

4- واكس زدن........................................................................................................ 118

5- درجه بندي....................................................................................................... 118

6- التيام بخشي.................................................................................................... 119

7- خنك كردن مقدماتي........................................................................................... 121

8- رساندن مصنوعي.............................................................................................. 130

9- سبززدايي........................................................................................................ 132

11- بسته بندي و حمل و نقل محصول................................................................. 134

1- شرايط لازم براي بسته بندي................................................................................ 134

2- تأثير بسته بندي در حفظ كيفيت محصول................................................................ 134

3- روش چيدن محصول در بسته ها........................................................................... 135

4- روش چيدن بسته ها در هنگام حمل و نقل............................................................. 137

5- بسته بندي مخصوص حمل و نقل.......................................................................... 139

6- بسته بندي مصرف كننده..................................................................................... 143

7- راهنماي بستهه بندي......................................................................................... 144

8- روش هاي حمل و نقل محصول.............................................................................. 144

12-تعيين شرايط مناسب انبار.............................................................................. 148

1- درجه حرارت...................................................................................................... 148

2- رطوبت نسبي................................................................................................... 149

3- تركيب هوا........................................................................................................ 150

4- جريان هوا......................................................................................................... 151

5- تهويه............................................................................................................... 152

6- فشار هوا......................................................................................................... 152

13- تعيين و تشخيص دوره نگهداري محصول در انبار............................................. 154

1-درجه حرارت....................................................................................................... 154

2- رطوبت نسبي................................................................................................... 158

3- حركت هوا........................................................................................................ 161

4- تهويه انبار......................................................................................................... 162

5- مدت نگهداري محصول در انبار............................................................................... 162

6- نگهداري گل هاي شاخه بريده.............................................................................. 163

7- نگهداري ميوه ها و سبزي هاي خشك شده............................................................ 164

8- نگهداري بذر گياهان............................................................................................ 165

9- منجمد كردن ميوه ها و سبزي ها.......................................................................... 168

14- انواع انبارها و شرايط حفظ ويژگي هاي محصول............................................. 169

1- انبارهاي زيرزميني............................................................................................. 169

2- انبارهاي ساده.................................................................................................. 170

3- انبارهاي سرد.................................................................................................... 170

4- انبارهاي با اتمسفر كنترل شده............................................................................. 177

5- انبارهاي كم فشار.............................................................................................. 182

15- عمليات بعد از برداشت، حمل و نقل و نگهداري برخي از گل هاي بريده........... 183

1- شرايط پرورش گل هاي بريده................................................................................ 183

2- شرايط نگهداري گل هاي بريده.............................................................................. 184

3- استفاده از برخي مواد شيميايي در افزايش عمر گل هاي بريده................................... 186

4- شرايط برداشت، جابجايي و نگهداري برخي از گل هاي بريده...................................... 187

16- بيماري ها و ناهنجاري هاي فيزيولوژيكي محصولات........................................ 196

1- بيماري هاي ميوه ها و سبزي ها.......................................................................... 196

2- ناهنجاري هاي فيزيولوژيكي ميوه ها و سبزي ها...................................................... 205

17- روش هاي تشخيص و اندازه گيري كيفيت محصول......................................... 229

1- اندازه گيري شكل ميوه........................................................................................ 229

2- اندازه گيري وزن مخصوص ميوه.............................................................................. 230

3- اندازه گيري رنگ ميوه.......................................................................................... 231

4- اندازه گيري سفتي گوشت ميوه........................................................................... 232

5- اندازه گيري كاهش رطوبت ميوه............................................................................ 234

6- اندازه گيري كاهش وزن ميوه در انبار...................................................................... 234

7- اندازه گيري تنفس ميوه ها................................................................................... 235

8- اندازه گيري آب ميوه ها....................................................................................... 237

9- اندازه گيري آب ميوه ها....................................................................................... 237

10- اندازه گيري اسيدهاي آلي................................................................................. 240

11- اندازه گيري اسيديته (PH)و................................................................................. 241

12- اندازه گيري خاكستر ميوه................................................................................... 241

13- اندازه گيري نشاسته......................................................................................... 242

14- اندازه گيري اسيد اسكوربيك............................................................................... 243

15- اندازه گيري مواد معطر....................................................................................... 244

واژه نامه............................................................................................................... 246

منابع مورد استفاده................................................................................................ 273