مقدمه نویسنده بر ویرایش پنجم / 10

پیشگفتار مترجمین / 11

1‌ تبخیر

تبخیر کننده‌های فیلم ریزشی / 14

2-‌ تجهیزات کمکی برای تبخیر کننده / 32

ویژگی‌های کنستانتره / 59

سیستم‌های هوای داغ و توزیع هوا / 67

سیستم خوراک / 74

دستگاه پاشش / 80

اتمیزاسیون در خشک‌کن‌های پاششی برای محصولات لبنی / 87

سیستم جدا پودر / 89

3-‌ فناوری پودر شیر / 110

       خشک کردن یک مرحله‌ای / 110

راندمان کلی خشک کردن / 117

خشک کردن دو مرحله‌ای / 118

اگلومراسیون / 137

4-‌ اقتصاد حرارتی خط تولید پودر شیر /152

      پیش گرمایش /152

بازیافت حرارتی / 154

      روش های دیگر صرفه جویی انرژی / 160

5-‌ روش‌های آزمون و بررسی ویژگی‌های شیر خام، کنستانتره و پودر / 162

کیفیت شیر خام / 162

آزمون بررسی شیر خام  / 164

آزمون بررسی کنستانتره شیر / 165

آزمون‌های بررسی پودر شیر / 168

آزمون بررسی پدر آب پنیر / 187

6- آبزدایی از مواد ذغذایی / 190

اجزای مختلف مواد غذایی مختلف / 190

پودر شیر معمولی / 192

پودر شیر های فوری / 194

آب پنبر / 201

محصولات خاص / 239

منابع / 262