این کتاب یک مقدمه و اطلاعات عملی در زمینه یاددهی ماشــین و شیوه‌های حسگری را به خوانندگان و علاقه‌مندان ارائه میدهد. طراحی و کاربردهای ویژه آنها به‌خوبی نشان داده است که میتواند موجب بهبود روش‌های تولید مواد غذایی گردد. همچنین به‌وضوح مشاهده شده که سامانه‌های حسگری و محاسباتی تا چه اندازه برای اجرای عملیات فرایند در کارخانه‌ها مفید هستند.

این کتاب در رابطه با سابقه تاریخی ساختار استانداردهای فرایند مواد غذایی و چگونگی تعریف آنها نزد تولیدکنندگان امروزی مواد غذایی، یک دیدگاه کلی را ارائه داده اســت. در ادامه برای کارشناسان صنایع غذایی موضوعاتی تخصصی در رابطه با هوش مصنوعی، یاددهی ماشین و شبکه عصبی آورده شده و این مباحث توضیحاتی متنوع در خصوص سامانه‌های حسگری و مبانی اصلی آن همراه شده‌اند و نشان داده شده که چگونه روش‌های حسگری و محاسباتی برای انجام فرایند در کارخانه‌های مواد غذایی مفید بوده و موارد مشابه که کاربردی بودن آنها برای صنعت غذا اثبات شده بوده نیز معرفی شده است.

نویسندگان کتاب مباحثی را در خصوص ایمنی مواد غذایی، برچسب‌زنی، ردیابی و اینکه چگونه حســگری و هوش مصنوعی قادر به کمک در حل مســائل هستند را مطرح کرده‌اند. همچنین مطالعات موردی خاصی را که نشان‌دهنده فواید این فناوری در مقایسه با روشهای کنونی هستند نیز ارائه شده است. به طورکلی، این کتاب مجموعه‌ای عملی و گردآوری‌شده از مزیت‌ها و چالش‌های مطرح در سامانه‌ها و روش‌های نوین تولید است که برای دانشجویان، مهندسین، فناوران و فرایندکنندگان ارائه میشود.

پیشگفتار  11

فصل :۱ مروری بر حسگرها و روش‌های حسگری در فراوری مواد غذایی  13

فصل :2 حسگری و هوش مصنوعی در بسته‌بندی مواد غذایی  51

فصل :3 روش‌های نوری؛ راه‌حل‌های پیشرفته تشخیص و نمایان‌سازی ویژگی‌های مهم تصویر در فرآیند مواد غذایی  83

فصل :4 هوش مصنوعی و خودکارسازی به منظور مدیریت دقیق آفات  113

فصل :5 نقش حسگرهای زیستی در بازرسی محصوالت غذایی و کشاورزی: پیشرفت‌های کنونی  161

فصل :6 بسته‌بندی فراورده‌های گوشتی و نیاز به حسگرهای هوشمند تشخیص تازگی  197

فصل :7 کاربرد حسگرهای گازی و زیستی در شناسایی مؤثر آالاینده‌های محیطی و محصولات غذایی و نقش آنها در تشخیص سموم آفت‌کش‌های مضر  225

فصل :8 نقش هوش مصنوعی در تقلب و ردیابی مواد غذایی  253

فصل :9 اهمیت و کاربرد حسگرهای زیستی در شناسایی آلاینده‌ها و آلودگی‌ها در بخش‌های غذایی، کشاورزی و محیط زیست  279

فصل :۱۰ هوش مصنوعی و نقش آن در صنعت غذا  301

فصل :11 پیشرفت‌های اخیر در شناسایی و کاربرد گرافن در صنعت غذا  321

فصل :۱۲ هوش مصنوعی در صنعت بسته‌بندی مواد غذایی  347