مپیشگفتار    11
مقدمه    13
فصل 1. منابع مطالعاتی    15
یافته های باستان شناسی    15
منابع تاریخی    20
متون دینی برجای مانده از ایران باستان    22
اوستا    23
بندهشن    24
دینکرد    24
مینوی خرد    24
شایست و نشایست    25
روایت پهلوی    25
شاهنامۀ فردوسی    25
فصل 2. خوردنی‎ها و نوشیدنی‎ها در ایران باستان    27
اهمیت غذا در ایران باستان    27
تنوع غذایی در ایران باستان    29
مواد غذایی مصرفی در ایران باستان    32
غلات    32
انواع غلات استفاده‎ شده برای پخت نان در ایران باستان    35
نان در ایران باستان    40
فرایند پخت نان در ایران باستان    43
شکل نان    44
نان‎های مقدس در ایران باستان    52
حبوبات    54
گوشت    55
مصرف گوشت در ایران بر اساس شواهد باستان ‎شناسی    57
مطالعات باستان جانورشناسی    57
تجزیۀ شیمیایی اسکلت‎های باستانی    60
مصرف گوشت در ایران باستان بر اساس منابع تاریخی    62
مصرف گوشت بر اساس متون دینی و اساطیری ایران باستان    64
اوستا    64
بندهشن    66
شایست و نشایست    67
دینکرد    68
شاهنامۀ فردوسی    69
انواع گوشت‎های مصرفی در ایران باستان    75
شیوه‎ های نگهداری از گوشت در ایران باستان    83
پخت انواع غذاهای گوشتی    84
کباب کردن    85
آب‎پز کردن    87
خوراک‎های(خورش) گوشتی    88
شیر و لبنیات    91
روغن    95
تخم‎مرغ    103
سبزی در ایران باستان    104
میوه‎ها    106
مرکبات در ایران باستان    114
آجیل و خشکبار در ایران باستان    116
پسته    117
بادام    118
فندق    119
گردو    119
انجیر    120
ادویه    121
پیش غذا در ایران باستان    123
مرباها    123
عسل    124
شکر    126
شیرینی‎ها در ایران باستان    127
نوشیدنی‎ها در ایران باستان    129
آب    131
شراب    138
سیکی    148
جَمهوری    148
آبجو    149
پِست    150
بنگ (منگ)    150
هوم    151
گیاه هوم    155
فصل  3. آداب غذا خوردن در ایران باستان    157
محدودیت‎های غذایی در ایران باستان    158
دستورهای غذایی    160
آداب سفره در ایران باستان    165
سفره های شاهانه    168
فصل 4. ظروف غذا در ایران باستان    171
برآیند    199
منابع و مآخذ    203
نمایه    218