مایکوتوکسین‌ها متابولیت‌های ثانویه و سمی قارچی هستند که دارای ترکیب شیمیایی و آثار فیزیولوژیک متفاوتی می‌باشند. این سموم می‌توانند اثرات مخربی بر سلامت، رشد، عملکرد آبزیان و اقتصاد صنعت آبزی‌پروری و در نهایت بر سلامت انسان‌ها داشته باشند. با توجه به افزایش تمایل جهانی به مصرف فرآورده‌های آبزیان، کنترل سلامت خوراک آبزیان در صنعت و در نتیجه کیفیت فرآورده نهایی مورد مصرف انسان از طریق کنترل آلودگی‌های قارچی و مایکوتوکسین‌ها جهت کاهش زیان‌های اقتصادی و به حداقل رساندن مخاطرات بهداشتی از اولویت‌های این صنعت خواهد بود. این کتاب با رویکردی علمی و کاربردی در شش فصل به معرفی گونه‌های ماهی و میگوی پرورشی رایج، ماهیت و تولید خوراک آبزیان، شرح انواع قارچ‌ها و مایکوتوکسین‌های مؤثر در این صنعت، روش‌های تشخیص مایکوتوکسین‌ها و ارائه راهکارهای استاندارد در جهت مدیریت و کاهش آلودگی در خوراک آبزیان پرداخته است.

پیشگفتار: / 11

مقدمه: / 13

فصل اول: گونه‌های ماهی و میگوی پرورشی رایج / 17

فصل دوم: تغذیه و خصوصیات تغذیه‌‌ای مواد خوراکی / 39

فصل سوم: ویتامین‌ها، مواد معدنی و افزودنی‌ها / 77

فصل چهارم: انواع خوراک آبزیان و تکنولوژی تولید / 117

فصل پنجم: قارچ‌ها و سموم قارچی مایکوتوکسین‌ها / 139

فصل ششم: کنترل و پیشگیری از بروز آلودگی قارچی و سموم قارچی / 167

منابع: / 217